說到茶，不管你是愛喝茶，還是愛喝超市里的茶飲料，我們經(jīng)常能聽到一個(gè)名詞

茶多酚

它究竟是什么東西呢

總的來說，茶多酚不是一種東西，而是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱，又稱茶鞣或茶單寧，是形成茶葉色香味的主要成分。茶多酚的含量在茶葉干物質(zhì)中年含量最高，這也是為什么談到茶，總是繞不開它的原因

茶多酚對(duì)于茶是如此重要，那么它長(zhǎng)什么樣呢

茶多酚本身是淺色或近乎白色的，而提取物因?yàn)檠趸年P(guān)系則呈磚紅色

在茶葉制作過程中，隨著氧化程度（也就是我們常說的發(fā)酵度）的不同，會(huì)依次形成茶黃素、茶紅素和茶褐素等物質(zhì)，茶湯的顏色有隨之變深。因此，制作綠茶的時(shí)候就要用高溫破壞多酚氧化酶的活性，保留綠茶的顏色

綠茶雖然是不發(fā)酵茶，但茶湯放久了會(huì)變黃，也是這個(gè)原因

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那么茶多酚是什么味道呢？我們常說不苦不澀不是茶，在這里，苦和澀是兩種味道，而茶多酚就是構(gòu)成茶湯澀味的主要成分

那么為何茶不是澀味的呢，因?yàn)槌?span style="font-weight: 700; border: 0px; margin: 0px; padding: 0px;">茶多酚，茶葉中的氨基酸能帶來鮮爽味，還有甜味的糖，苦味的咖啡堿。茶多酚里含量最多的是兒茶素，而兒茶素和氨基酸的比例如何決定了茶湯的滋味

而我們喝到的各種各樣的茶，之所以滋味有的鮮爽，有的濃醇，有的醇和，有的甜潤(rùn)，就是這些呈味物質(zhì)含量不同和相互配比所決定的

茶葉各種各樣的滋味讓人著迷，特有的茶香也讓人心曠神怡。而茶多酚適度的氧化，會(huì)產(chǎn)生很多具有芳香性的脂類物質(zhì)，從而讓茶的滋味更富于層次，喜歡烏龍茶和普洱茶的茶友對(duì)此應(yīng)該深有體會(huì)

常見的六大茶類，由于加工方法以及所采摘的鮮葉不同，茶多酚含量簡(jiǎn)單來說，含量最高的是綠茶，其后是白茶、黃茶，接著烏龍茶，含量最低的是紅茶和黑茶。含量低，刺激性的口感也就變?nèi)?，這就是為什么我們常說綠茶傷胃

看吧，茶多酚并不神秘